ქაბაბი გამოძახებით

ქაბაბი გამოძახებით საკმაოდ პოპულარული სერვისია საქართველოში.

ქაბაბი გამოძახებით – სადაა საუკეთესოთა შორის საუკეთესო ?

ქაბაბის ისტორია და სახეები

ქაბაბი – კერძების საერთო სახექაბაბის გამოძახებალწოდებაა, რომლებიც პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ამიერკავკასიაში და ცენტრალურ აზიაში. გემრიელი და ნოყიერი სწრაფი საკვები გახდა საყვარელი კერძი მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. სიმარტივისა და კვებითი ღირებულების გამო კერძი შეიტანეს ნასას კოსმონავტების კვების რაციონშიც კი.

ქაბაბის ისტორია

თვითონ სიტყვა „ქაბაბი“ უკავშირდება გვიანშუმერულ ენას. არსებობს თარგმანის ორი ვერსია – „შემწვარი ხორცი“ და „ქალის მიერ მომზადებული“.
ქაბაბის ისტორიულ სამშობლოდ ითვლება თურქეთი.
მომთაბარე თურქი ხალხი ამ წასახემსებელს ამზადებდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-2 საუკუნეში.
შეწირული ბატკნის ხორცს წვავდნენ ზეთისხილის ზეთში ნახშირზე.
აი ქაბაბის პირველი სურათი კი გაკეთდა გამოქვაბულში საფრანგეთის სამხრეთში.
კლდეზე დახატულია კაცი, რომელიც ჭამს შამპურზე წამოცმულ ხორცს და აყოლებს ღვინოს.
ქაბაბის მსგავსი საგანი ასევე იპოვეს ეგვიპტის ფარაონის ტუტანხამონის საფლავში.
თურქეთში ხშირად ყვებიან ისტორიას ალექსანდრე მაკედონელის შესახებ.
საომარი ლაშქრობის დროს მთავარსარდალმა მოამზადა განსაკუთრებული ქაბაბი: თხლად დაჭრა ბატკანი, დადო პურზე და მოასხა იოგურტი.
მაკედონელმა „გამოგონებას“ დაარქვა თავისი სახელი. ასე გაჩნდა კერძის ცნობილი სახესხვაობა – ისკანდერ-ქაბაბი.

ქაბაბის სახეები

ქაბაბი გამოძახებითარსებობს ქაბაბის მომზადების მრავალი რეცეპტი. საქონლის, ბატკნისა და თხის ხორცის გარდა შეიძლება ღორის, ნადირის, ფრინველის, თევზის ხორცისა და ზღვის პროდუქტების გამოყენება. პოპულარულია ვეგანური ვარიანტებიც – ტოფუთი ან ფალაფელით. ინგრედიენტებს ამზადებენ მთლიან ნაჭრებად, ჭრიან, აქუცმაცებენ ან ატარებენ ფარშად. ძირითადს წვავენ ნახშირზე, შამფურზე ან გრილზე, აცხობენ ტანდირში. კერძის კიდევ ერთი შესაფასებელი ფაქტორებია გამოყენებული სანელებლები და მწვანილები.

ასევე ცნობილია ქაბაბის ისეთი სახეები, როგორიცაა:

  • დონერ-ქაბაბი ან შაურმა – ხორცს ნელა ატრიალებენ შამფურზე ნახშირის ზემოთ, შემდეგ ჭრიან წვრილად და ახვევენ პურში.
    კერძს უმატებენ სალათის ფურცელს, პომიდორს, ხახვს, სოუსს.
    არსებობს გამასპინძლების ჩვენთვის უფრო ნაკლებად ჩვეული ვარიანტიც: ინგრედიენტებს უბრალოდ აწყობენ ლავაშზე, პიტაზე ან უსაფუარო პურზე, შეხვევის გარეშე.
  • შიშ-ქაბაბი ანუ მწვადი – ხორცის ნაჭრებს ამოავლებენ მარინადში, უკეთებენ სანელებლებს და წამოაცვამენ შამფურზე პომიდორებთან და წიწაკასთან ერთად. შემდეგ წვავენ ნახშირზე.
    თურქული მწვადი კლასიკურისგან განსხვავდება მარინადით: მასში ამატებენ ძმარს და რამე მჟავეს.
    ლულა-ქაბაბი – არის შამფურზე აწყობილი ძეხვი და ნახშირზე შემწვარი.
    გრძელი კატლეტების საიდუმლო მდგომარეობს ფარშში: ხორცს ატარებენ ხახვთან ერთად, არ უმატებენ კვერცხს და პურს. კერძი გამოაქვთ ლავაშში ან დებენ მასზე.
    ტას-ქაბაბი – ჩაშუშული ხორცი საწებელით.
    კერძთან ხშირად გამოაქვთ პური და კარტოფილის ან სტაფილოს გარნირით.
    აზიის ქვეყნებში ამზადებენ ქაბაბის სხვა სახეებსაც: კიუფტა, ისკანდერი, ჩევაპჩიჩი. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით, დამუშავების მეთოდითა და გაფორმებით.ქაბაბის შეკვეთა

გადასვლა >> ფურშეტი, ქეითერინგი; ქაბაბის გამოძახება


 

Facebook Comments