ბანკეტი-კოქტეილი-ფურშეტი-ყავა – ბანკეტს მართავენ რამდენიმე დარბაზში. სტუმრები იკრიბებიან პირველ დარბაზში, სადაც მიმტანები სთავაზობენ სირჩებში, ბოკლებში, ფუჟერებში და ჭიქებში ჩამოსხმულ სასმელებს. ცივი აპეტაიზერები (კანაპეს ბუტერბროდები, პატარა პეროგები და სხვა) გამოაქვთ ფაიფურის მრგვალი ლანგრებით. ამ დარბაზში მომსახურება კოქტეილის მიღების ანალოგიურია.
მომსახურების ხანგრძლივობა 30-45 წთ-ია. შემდეგ სტუმრებს ეპატიჟებიან სხვა დარბაზში ფურშეტის მაგიდებთან, რომლებსაც აწყობენ ისევე, როგორც ფურშეტის მიღებისთვის. მაგიდებზე აწყობენ ცივ აპეტაიზერებს, რომლებიც მომზადებულია მთლიანი სახით და დაჭრილია პატარა ნაჭრებად (თევზის, ხორცის, ქათმის, ბოსტნეულის).
მიმტანები ართმევენ სტუმრებს სასმელებს და ლანგრებით მიაქვთ ცხელი აპეტაიზერები პატარა ჯამებით (ნიჟარაში გამომცხვარი თევზი, ქათმის ჟულიენი, სოკო არაჟნის სოუსში და სხვა).
მეორე კერძები მიმტანებს მიაქვთ მეტალის ოვალური ლანგრებით. შემდეგ მიმტანი სტუმარს სთავაზობს დესერტს. ამ დარბაზში მომსახურების ხანგრძლივობა არის 45-60 წთ.
დარბაზებში სტუმრები მიირთმევენ და სვამენ ფეხზე მდგარნი, შემდეგ მათ ეპატიჟებიან მესამე დარბაზში, სადაც დგას საშუალო ზომის მრგვალი ან ოვალური მაგიდები, რომელთანაც სტუმრები მიირთმევენ ყავას და სხედან დივნებზე. მიმტანების ერთი ნაწილი სტუმრებს ლანგრიდან სთავაზობს ყავას, მეორე ნაწილი კი – სირჩებში ჩამოსხმულ კონიაკს. ამ დარბაზში მომსახურების ხანგრძლივობა არის 15-20 წთ.
ყავის სასმელების სახელები, სახეები და აღწერა
☕ ესპრესო – ერთ-ერთი ძირითადი ყავის სასმელია, რომლის საფუძველზეც შეიქმნა ათეულობით დამოუკიდებელი რეცეპტი. ის წარმოადგენს მაგარ, შავ ყავას ოქროსფერი ქაფით, რომელიც მზადდება ყავის აპარატში. ერთი პორცია – 30-35 მლ.
☕ ამერიკანო – ესპრესოა, გაზავებული ადუღებული წყლით პორციით 1:2 ან 1:3. ზოგჯერ ადუღებული წყალი მოაქვთ ცალკე.
☕ ლატე – ესპრესოა რძით (რძეს ასხამენ ყავაში), სქელი რძიანი ქაფით ზემოდან და ხილის სიროფით სურვილისამებრ
☕ კაპუჩინო – ესპრესოა რძით, ქაფით და სურვილისამებრ კარამელის სიროფით.
☕ ლუნგო – ესპრესოა წყლის დიდი რაოდენობით.
☕ გლიასე – ცივი ყავა ნაყინის ბურთულით. სასმელი გამოაქვთ აირიშ-ბოკლით საწრუპავთან ერთად.
☕ რაფ-ყავა – ესპრესოს კოქტეილია (არსებითად, ქაფი) ნაღებით და ვანილის შაქრით, რომელიც ათქვეფილია კაპუჩინატორში.
☕ მაკიატო – ლატესგან განსხვავებით, ესპრესოს ასხამენ რძეში იმგვარად, რომ წარმოიქმნას შრე. ზემოდან ადებენ რძის ქაფს (30მლ ესპრესოზე – 20მლ რძე).
☕ ყავა ირლანდიურად – ცხელი ყავაა ირლანდიურ ვისკისთან, შაქართან და ათქვეფილი ნაღების ქაფთან ერთად
☕ რისტრეტო – ესპრესო წყლის ორჯერ ნაკლები წყლით (დაფქული ყავის რაოდენობა არ იცვლება). დუღილის დრო – ორჯერ ნაკლები, ვიდრე კლასიკური ესპრესოს დროს.
☕ ლატე მაკიატო – მაკიატო, რომელშიც რძე 2-3-ჯერ მეტია, ვიდრე ესპრესოში.
☕ აფოგატო – ვანილის ნაყინია, რომელსაც მოასხამენ ცხელ ესპრესოს, სურვილისამებრ შეიძლება ლიქიორის დამატება.
☕ აის-ყავა – ცივი ესპრესოა ყინულით, რომელიც მორთულია ნაღებით. სურვილისამებრ ამატებენ დარიჩინს, შაქარს
☕ ფრაპე – შავი ყავა ქაფით, რომელიც ათქვეფილია ყინულთან ერთად.
☕ ბიჩერინი – ყავა თურქულად, რომელიც შედგება 3 ფენისგან: ცხელი რძიანი შოკოლადი, ესპრესო და ათქვეფილი ნაღები. ყავას ზემოდან რთავენ გახეხილი მწარე შოკოლადით და პიტნით.
☕ დოპიო – ესპრესოს ორმაგი პორცია.
☕ ცივი ბრიუ – ცივად მომზადებული ყავა.
☕ კონ პანა – ესპრესო ნაღებით, ათქვეფილი ქაფით და მოყრილი დაფქული დარიჩინით.
☕ თეთრი ბრტყელი (Flat white) – ესპრესოს ორმაგი პორცია, რომელშიც ამატებენ ცოტა ცხელ შოკოლადს ქაფით.
☕ ბრევე (Breve) – ესპრესო ნაღებითა და რძით.
☕ ბონბონი – შავი ყავა შედედებული რძით.
☕ კორეტო – ესპრესო ცოტა რაოდენობის გრაპით (Grappa), რომელსაც ზოგჯერ ცვლიან ვისკით.
☕ ფრედო – ესპრესო, რომელშიც შერეულია რძე, კარამელის სიროფი და ყინული. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ კოქტეილს თქვეფენ.
☕ მოკა (მოკაჩინო) – ესპრესო რძით ან ათქვეფილი ნაღებით, კარამელის სიროფით და გახეხილი ნაღების შოკოლადით.
☕ ტრიპლო (Triplo) – ესპრესოს სამმაგი პორცია.
☕ მაროჩინო – ესპრესო, რომელშიც შერეულია კაკაოს ფხვნილი და მორთულია ათქვეფილი რძით და შოკოლადის სიროფით.
☕ რომანო – ყავა რომაულად: ესპრესო, რომელშიც შერეულია ლიმნის წვენი და მორთულია ცედრით.
☕ თაფლის რაფი – რაფი, რომელშიც ვანილის შაქარი შეცვლილია თაფლით.
☕ ყავა-ო-ლე – ყავა რძით ფრანგულად. საფუძველი შეიძლება იყოს ესპრესო, ამერიკანო, შავი ყავა.
☕ კონ იელო – ესპრესო, რომელთან ერთადაც გამოაქვთ ყინულის კუბიკებით სავსე ჭიქა.
☕ ტორე – ესპრესოს ორმაგი ან სამმაგი პორცია, რომელიც მორთულია ძალიან მაღალი რძის ქაფით.
☕ ბრიულო – ყავა, რომელშიც ამატებენ დაბრაწული ლიმნისა და ფორთოხლის ცედრის, დაფქული დარიჩინის, მიხაკის, შაქრისა და კონიაკის ნარევს. შემდეგ გადაწურავენ და უმასპინძლდებიან.
☕ გიბრალტარი – ყავა-რძის კოქტეილი, რომელიც გავს Flat white-ს, მაგრამ აქვს ნაკლები რაოდენობის რძე.
☕ წითელი თვალი (Red Eye) – ფილტრიან ყავის მადუღარაში მომზადებული ყავისა და ესპრესოს ნარევი
☕ ბულეთფრუფი (Bulletproof) – წარმოადგენს ყავის, ნაღებისა და ქოქოსის რძის ნარევს.
☕ მელანჟი – რძიანი ყავის ავსტრიული ვარიანტი, რომელიც ჰგავს ყავა-ო-ლეს.
☕ გილერმო – რომანოს ესპანური ვარიანტი (ლიმნის ნაცვლად ლაიმით).
☕ მასალა – ინდური ყავა სანელებლებით, რომლის საფუძველია რძისა და ნაღების ნარევი.
იხილეთ აგრეთვე : Web-ჟურნალი „კვება“ , „ ფურშეტი „