ხინკლის გამოძახება, ხინკალი გამოძახებით – საქართველოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სერვისია.
ქართველები  ხინკალს იძახებენ  ნებისმიერ დროს. არა აქვს მნიშვნელობა დღეა თუ ღამეა, ზაფხულია თუ ზამთარი, მთაში არიან თუ ზღვაზე.
სულ უფრო პოპულარული ხდება ფურშეტი -ს უნიკალური საავტორო ფორმატი – ხინკლების ფურშეტი

♦ რომელი ტიპის ხინკლის გამოძახება შეიძლება ?

ტრადიციული ხინკლის გამოძახება 599 06 91 51

ქალაქური ხინკალი გამოძახებით 599 06 91 51 
ქალაქური ხინკალი გატარებული ხორცისგან მზადდება .   ამასთან, ქალაქურ  ხინკალს ემატება მწვანილეულობა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა . ქალაქური  ხინკლის ხორცის ზომები და ნაოჭთა რაოდენობა განსაზღვრული არ არის, განსხვავებით მთიულურისაგან. გრაფიკიდან ჩანს, რომ იგი ხინკლის ყველაზე პოპულარული სახეა. 

მთიულური 
მთიულური ხინკალი აუცილებლად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. სახინკლე ხორცი ერთი წლის ცხვრის მაინც უნდა იყოს. სახინკლე ხორცს მთაში დღესაც ხანჯლით კეპავენ და პატარ-პატარა ნაჭრებად ჭრიან. იქაურები მიიჩნევენ, რომ ნამდვილი ხინკალი სწორედ ხანჯლით დაკეპილი ხორცისგან მზადდება. სხვანაირად დამზადებული კი, უკვე ხინკალი აღარ არის და სულ სხვა საჭმელია. ფარშში ემატება ცოტა ხახვი, მარილი, შავი პილპილი ან წიწაკა და ბეგქონდარა.

აპოხტის ხინკალი
ჩვენი აზრით, იგი საუკეთესო ხინკალია. აპოხტი მზეზე  გამომშრალი ხორცია . გამოშრობისას იგი სპეციფირურ გემოს იძენს. მისგან, ტრადიციულად მთიულულ ხინკალს ამზადებდნენ, თუმცა საუკეთესო ქალაქური ხინკალიც მზადდება. 

ნაკლებ გავრცელებული სახეობების ხინკალი გამოძახებით  599 06 91 51

ბატის 
ბატის ხინკალს მესხურ სოფლებში ხშირად ამზადებენ, განსაკუთრებით პოპულარული კი ასპინძაშია.  მზადდება ბატის გამხმარი ხორცისაგან. ბატს, ნოემბერში, პირველივე ყინვის შემდეგ კლავდნენ.  მესხი გასუფთავებულ ფრინველს  ჯერ ერთი კვირის განმავლობაში მარილიან წყალში ალბობდა, შემდეგ თბილ წყალში რეცხავდა და გარეთ, გასახმობად კიდებდა.  როგორც კი გამოშიგნული და გასუფთავებული ბატი კარგად გახმება, მისი ხორცი უკვე მზადაა სხვადასხვა საჭმელში გამოსაყენებლად. ერთ–ერთი, ყველაზე გავრცელებული კერძი, ბატის ჩაშუშული ხინკალია, რომელსაც საახალწლო სუფრისათვის ხლაც ამზადებენ.
ხაჭოს
ხაჭოს ხინკლის ცომი მზადდება იგივე წესით, როგორც ხინკლის ცომი, ხაჭოს გულსართი შეიძლება მოვამზადოთ შემდეგნაირად: ავიღოთ ხაჭო, დავზილოთ, შევაზაოთ კვერცხით, მარილით.  ცომი გავაბრტყელოთ, შუა გულში დავდოთ თითო სუფრის კოვზი გულსართი, მოვუკრათ  პირი და ჩავუშვათ მარილით  შეზავებულ მდუღარე წყალში. სუფრაზე მიტანისას ცალკე მივიტანოთ კარაქი ან არაჟანი.
ყველის , სულგუნის
სულგუნი შესანიშნავად ეხამება ცომს. ხინკალი სულგუნით – ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთი გამორჩეული კერძია

სამარხვო ხინკლის გამოძახება 599 06 91 51

ალუბლის და შინდის ხინკლები 
ალუბლის ხინკალი საოცრად პოპულარულია. ალუბლის ხინკალში შერწყმულია მჟავე  და ტკბილი გემო, რასაც ემატება თხელი ცომი და ალუბლის არომატი.
კარტოფილის 
მზადდება კარტოფილის გულსართით.  მოხარშული კარტოფილს უნდა დაემატოს მოშუშული ხახვი და შეაზავოთ მარილითა და შავი პილპილით.
სოკოს
გულსართისათვის გამოიყენება სოკო,  ხახვი და ქინძი. ხავხი მოშუშეთ კარაშქი, დაამატეთ სოკო
ჭინჭრის
ჭინჭრის ხინკალი ნაკლებად ცნობილი კერძია. მას ძირითადად კახეთში ამზადებენ. ზოგჯერ ჭინჭრის ფარშს ნიგოზი და ნიორიც ემატება.

♦ ხინკალი და სასმელი 

მთაში ხინკალს ტრადიციულად არყის ტიპის სასმელებს აყოლებდნენ;  ქართლის მთიანეთში –  ერთნახად ხილის ჟიპიტაურს ; თუშეთში ტრადიციულ ლუდს ან ქერისგან დამზადებულ არაყს. ქალაქში ქარხნულ ლუდსა და არაყს .
საკმაოდ ხშირად , ხინკალს წყალნარევ . მაღალი ხარისხის  ღვინოებს  აყოლებენ , რომლითაც უალკოჰოლო და ალკოჰოლიან სასმელებსაც ანაცვლებენ.

♦ სახინკლეები , რომლებსაც აქვთ სერვისი ” ხინკალი  გამოძახებით, ხინკლის გამოძახება “

თბილისის სახინკლეები

სახინკლეებს შეუძლიათ მოგვაწოდონ გამოძახების სერვისის დამოუკიდებელი სამსახურების კოორდინატები – კონტაქტისათვის ამ გვერდის ბოლოში არის სპეციალური ფანჯარა კომენტარებისათვის
აქაური ხინკალი თ. ჭოველიძის ქ. 3, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ელდეპო ხინკალი ვაჟა-ფშაველას გამზ. 36, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ველიამინოვი ხინკალი შ. დადიანის ქ. 8, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
მასპინძელო ხინკალი ბამბის რიგი 7, თბილისი .
ოქროს კათხა რესტორნები ა. ბელიაშვილის ქ. 75, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
რესტორანი “ძველი მეტეხი” მეტეხის აღმართი 3, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
რესტორანი მ. თამარაშვილის ქ. 6, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
სახინკლე ათონელზე ათონელის ქ. 20, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ფშაური ხინკალი ვაჟა-ფშაველას გამზ. 73, თბილისი .
ჩანჩქერი ხინკალი დ. აღმაშენებლის გამზ. 197, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ხინკალ ცენტრი რუსთაველის გამზ. 37, თბილისი .
ხინკალი გრიბოედოვის ქ. 37, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ხინკლის სამყარო  შ. დადიანის ქ. 12, თბილისი . სერვისის ” ხინკალი გამოძახებით ,  ხინკლის გამოძახება ” კოორდინატები –
ხინკლის სარდაფი  გ. ჩიტაიას ქ. 5, თბილისი .
ხინკლის სახლი ა. ბელიაშვილის ქ. 42, თბილისი . 

ქუთაისის სახინკლეები

ქუთაისის სახინკლეებს შეუძლიათ მოგვაწოდონ ინფორმაცია . გვერდის ბოლოში, კომენტარებში

ბათუმის სახინკლეები

ბათუმის სახინკლეებს შეუძლიათ მოგვაწოდონ ინფორმაცია . გვერდის ბოლოში, კომენტარებში

♦ ხინკლის ტექნოლოგია და გეოგრაფია 

ხინკლის წარმოშობა

შეიძლება ითქვას ხინკალი ყველაზე პოპულარული ქართული კერძია.
ჩვენში მის სამშობლოდ  საქართველოს მთიანეთს მიიჩნევენ.
მის წამოშობაზე სხვადასხვა მოსაზრებები არსებობს, შორეული ანალოგები სხვა ქვეყნებშიც მოეპოვება, მაგრამ არსად ისე პოპულარული არაა , როგორც საქართველოში.
ხინკალი ორი კომპონენტისაგან შედგება: ცომი და ფარში.

ხინკლის ცომი

ხინკალს უფუარი, მაგარი ,ელასტიური ცომი ჭირდება. საუკეთესო გემოს ხინკლის ცომი მიიღება სრულმარცვლოვანი ფქვილისაგან.
სრულმარცვლოვანს, ანუ ცეხვილს უწოდებენ ფქვილს, რომელიც მიღებულია მთლიანი მარცვლის დაფქვის შედეგად.
ამგვარი ფქვილი შეიცავს არამარტო ხორბლის ენდოსპერმას (შუა თეთრ ნაწილს), არამედ ჩანასახსა და ქატოსაც;
ცომი უნდა იყოს მაგარი და ელასტიკური, რომ ხარშვისას არ დასკდეს და ხინკალმა მთელი წვენი შეინარჩუნოს.

ხინკლის ფარში

ხინკლის ფარშის მომზადების წესი ,საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში სხვადასხვაა.
ძირითადად სწორედ ფარშის მომზადების წესი განსახვავებს ხინკლის სხვადასხვა სახეობებს ერთმანეთისაგან.
ცხადია მნიშვნელოვანია რისი ხორცისაგან ამზადებენ ხინკალს.
ცხვრის, საქონლის, ღორის ხორცის გარდა, წავაწყდით კამეჩის (ზაქის) ხინკალს, საკმაოდ გემრიელ იხვის ხინკალსაც კი.  ბევრია არახორცისმიერი ხინკლების სახეობებიც .

მთაში ხინკალს ცხვრის ხორცისაგან ამზადებენ.
ტრადიციულ ხინკლის ფარშს  ემატება გატარებული ხახვი, ცოტაოდენი ნიორი, მარილი და  მთის ბეგქონდარა.
ხორცს ძალიან წვრილად კეპავენ, ამიტომ მთის ხინკალი ნაკლებ წვნიანი და უფრო მშრალია.

ბარში ხინკლის ფარშს საქონლის ხორცისაგან ამზადებენ.
მხოლოდ საქონლის ხორცისაგან დამზადებული ნაკლებ წვნიანი, მშრალი გამოდის.
ამიტომ მსუყე ღორის ხორცს უმატებენ. აღარ კეპავენ, ხორცის საკეპ მანქანას იყენებენ.
მას გემრიელი წვენი აქვს, რომელსაც გურმანები დიდად აფასებენ.
ბეგქონდარას მაგიერ ძირას იყენებენ.
გემრიელი წვენის მისაღებად ფარშს ცხელ წყალსაც უმატებენ.
ზოგი ყინულის  ნატეხებსაც უმატებს,რაც მოხვევასაც აადვილებს.

 

იხილეთ აგრეთვე : Web-ჟურნალი “კვება“ , “ფურშეტი” ,